从泰餐混战到内娱变局：“编制化”成行业破局新逻辑

日期：2026-02-04 19:17:34 / 人气：9

无论是餐饮赛道的泰餐洗牌，还是文娱领域的艺人博弈，当行业从高速扩张步入存量竞争，“稳定可控”成为核心诉求。泰餐从网红爆火到被地方菜围剿，最终转向轻量化、精细化转型；内娱则在演员待业潮中，掀起了奔赴平台、大厂“求编制”的热潮。两大行业看似无关，却共享着相似的底层逻辑——告别野蛮生长，以“编制化”整合资源、降本增效，成为穿越周期的关键。

一、泰餐混战：从网红红利到围剿困境

平价突围：泰餐的轻量化自救

泰餐的风头并未彻底消退，只是换了一种更贴近大众消费的姿态回归。不同于以往高端商务、厚重模式的老派泰餐，新一轮冒头的品牌清一色主打“轻、快、廉”，以人均70元左右的价格带快速渗透市场，形成规模化扩张势能。

上海爆火的OROR by FINE堪称标杆样本。这家单店面积仅80平方米的小店，凭借极致精简的产品结构（仅15个SKU）和强话题性引流爆品（冬阴功小火锅），开业半年即回本124万，单日最高翻台达13轮。其明档厨房释放的“泰式锅气”，搭配拼接瓷砖、奶油外墙与原创涂鸦的街头风装修，既保留了泰餐的场景感，又通过快餐化定位适配高频消费需求。

同类品牌纷纷跟进，形成差异化布局。2023年成立的泰破ThaiPo泰式小排档，以“商场里的泰国夜市”为定位，凭借重口味、快出餐、低客单的优势，迅速在长沙、重庆等近20个城市铺开门店；从福州起家的迈村则另辟蹊径，摒弃中央厨房坚持门店现做，以木质元素、绿植打造自然风场景，弱化刻意的异国符号，在杭州湖滨等核心商圈实现开业即排队的热度。就连曾经的头部连锁也在主动下沉，迷你椰、太食獸等品牌将客单价降至40-50元区间，褪去网红滤镜转向休闲快餐属性，聚焦效率与规模抢占大众市场。

洗牌加剧：老牌退场与品类坚守

平价泰餐的崛起，背后是行业一轮剧烈的洗牌周期。2022年，泰餐曾借出国游受限的东风迎来爆发式增长，开关店比达1.2，年底市场规模突破6000亿元，年复合增长率高达120%。但爆发式扩张带来的同质化严重、商业模式偏重、创新能力不足等隐患，让行业很快进入调整期。

2024年起，一批老牌泰餐陆续陷入经营困境：“上海泰国菜鼻祖”simplythai天泰多地关店，还被曝拖欠工资、断缴社保；“泰餐天花板”太食獸从高峰期60余家门店缩减，陆续退出多个城市；星叶南洋料理、迷你椰等品牌也出现大规模关店，迷你椰门店数从峰值300余家锐减至不足100家。值得关注的是，这场洗牌洗掉的是脆弱的品牌，而非泰餐品类本身，商场对泰餐的稳定吸客能力仍持认可态度，品类的稳定性为幸存者留下了转型空间。

围剿之势：地方菜抹平“漂亮饭”壁垒

泰餐真正的挑战，来自地方菜的集体崛起。作为最早跑通网红化、场景化模式的品类，泰餐曾独享“漂亮饭”红利，但如今这一特权被地方菜全面打破，陷入多维挤压。审美上，地方菜系统性优化摆盘与场景设计，“漂亮饭”从核心竞争力沦为行业基本功；风味上，地方菜的风味图谱更广阔，精准契合消费者对“烟火气”与“现制感”的需求，分流泰餐核心客群；价格上，泰餐被高端料理与平价地方菜双向挤压，中端市场份额持续萎缩。

核心差距与破局路径

泰餐的被动，本质是深层价值链接缺失与创新瓶颈。长期以来菜单同质化严重，缺乏与消费者的情感共鸣，而地方菜能绑定本土文化与情怀，形成差异化优势。如今泰餐已步入精耕细作的成熟期，快餐化转型、本土化融合、高端化坚守成为三大破局方向，唯有跳出单一标签，才能在围剿中找到生存空间。

二、内娱变局：“编制化”成为生存刚需

行业困境催生“编制”诉求

眼下的内娱，从十八线到一线演员，待业已成常态。闲下来的明星或转型博主、或直播带货，而与视频平台关系密切的演员，却能实现无缝进组。这种差距催生了内娱“编制热”——散户艺人争相奔赴平台、大厂“上岸”，寻求稳定资源供给，就像年轻人渴望体制内编制一样，内娱艺人也在追求平台搭建的“稳定演员池”。

与以往平台捧“太子”“太女”的单点力捧不同，如今平台更倾向于建立涵盖各年龄层、各风格的演员储备库，实现演员成本可控、资源高效利用，本质是复刻TVB的稳定艺人体系。甚至有传闻称四大视频平台签订合约，共享艺人库，实现跨平台拍戏，比如《何不同舟渡》的主演团队，就涵盖了芒果TV、腾讯视频、爱奇艺三大平台关联艺人，既缓解审美疲劳，又能对片酬降本增效。

平台“收编”：各显神通抢资源

当片酬泡沫被挤破，长视频平台各凭优势“收编”艺人，形成差异化竞争力。优酷依托阿里大文娱体系，以“全领域发展”为诱饵，打通影视与话剧圈资源，既为演员提供多元出路，又反向输送优质人才，同时通过合资公司绑定赵露思、刘浩存等一线艺人；腾讯视频主打商务回馈，与平台合作密切的周翊然、孟子义等艺人，能获得娇兰、宝格丽等高端商务资源，形成“祖传资源”优势；爱奇艺凭借悬疑剧、年代剧等优质内容矩阵，为艺人提供丰富角色类型，避免古偶、现偶同质化束缚；芒果TV则靠综艺资源突围，签约艺人可通过《花儿与少年》等爆款综艺积累人气，同时借助拼播剧输送自家艺人，拓展跨平台机会。

大厂抱团：构建资源共同体

除了平台，剧集大厂也在加紧布局艺人经纪，形成抱团合作态势。正午阳光成立经纪公司得艺闲果，与兆森娱乐、柠萌影视建立合作，实现艺人资源互通；华策影视则与壹心经纪深度绑定，旗下剧集主演多为壹心艺人，弥补自身艺人储备不足的短板。头部经纪公司与剧集大厂抱团，形成区别于平台系的选角圈子，催生新鲜组合。

编外艺人：夹缝中求生

平台与大厂的资源整合，让编外艺人处境愈发尴尬。头部艺人虽不愁机会，但大项目减少导致选择空间压缩，刘亦菲、赵丽颖等85花均面临长周期待业或作品乏力的问题；非头部艺人机会更少，跨平台合作增多进一步挤压编外空间，不少艺人不得不主动“报考”平台、大厂，寻求编制庇护。

三、跨行业共鸣：稳定与创新的平衡之道

泰餐的轻量化转型与内娱的“编制化”浪潮，本质都是行业从野蛮生长到理性发展的必然结果。泰餐告别网红红利，转向精细化运营；内娱褪去流量泡沫，回归内容与资源的稳定供给。两大行业都证明，存量竞争时代，稳定的资源底盘是生存基础，而差异化创新是发展核心。

泰餐需要在稳定品类认知的基础上创新风味与体验，内娱需要在稳定艺人供给的前提下激活内容活力。无论是餐饮还是文娱，唯有平衡好稳定与创新，才能穿越周期，实现可持续发展。而“编制化”也好，轻量化也罢，都是行业在变局中找到的适配路径，最终的赢家，永远是那些既能守住核心优势，又能顺应趋势迭代的参与者。

作者：天狮娱乐